Il biancomangiare. La ricetta di Messisbugo

Torta di mangiare bianco ovvero cavi di latte. Piglia 8 o 10 chiari d'uova, e sbattili molto bene. Poi abbi once 4 di zuccaro, e d'acqua rosata once 2, e ponile nelle dette uova. Poi abbi mangiar bianco ovvero cavi di late, in quella quantità che ti pare abbastanza per fare la torta; e incorpora insieme con le sopradette cose. Poi empi le tue spoglie, ungendo prima la tiella di sotto e ponendo butiro disfatto sopra la spoglia; e poi la porrai a cuocere. Cotta che sarà, le porrai sopra once 4 di zuccaro fino. Ma queste torte stariano meglio con una spoglia sola, ovvero facendogli le reticelle o gelosie di pasta reale. 
Bibliografia: Cristoforo da Messisbugo, Banchetti, Neri Pozza 1992